Как приготовить бешбармак пошагово с фото

Бишбармак – популярное башкирское блюдо. В переводе с башкирского «биш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. Сейчас едят вилками, либо деревянными или железными ложками, смотря на то, как было подано блюдо. Об этом расскажем в разделе “Как подавать бишбармак”.

Бешбармак – невероятно сытное блюдо. Для которого используется конина, говядина, баранина, гусятина. Но невероятно вкусным и сытным получается бешбармак на смешанном бульоне, когда кладут в кастрюлю и говядину, и конину, и гусятину.

Башкиры готовят бешбармак двумя способами:

первый: делают квадраты больших размеров и их подают отдельно от бульона;

второй: режут мелкие квадратики и подают на стол в бульоне.

Сейчас мы предложим вам первый способ. Говядину и конину берем с косточкой.

Содержание

Бешбармак классический на смешанном бульоне (говядина, конина, гусятина)

говядина 600 грамм;
конина 600 грамм;
гусятина 500 грамм;
вода 1-1,5 л (чтобы вода покрывала мясо примерно на 1 сантиметр);
лук 3-4 шт;
соль, перец по вкусу;
казы 500 грам (при желании). Варить в отдельной кастрюле.
мука (сколько возьмет тесто) 600 грамм;
вода 60 мл;
яйцо 2 шт.;
соль по вкусу.

На 6 порций.

Хорошенько промойте мясо, положите в кастрюлю, поставьте вариться. Когда вода вскипит положите соль по вкусу (примерно одна столовая ложка), уменьшите огонь, снимите пену.

Варите 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
Время от времени снимайте “тузлук” — верхний слой жира, скопившийся на его поверхности, примерно 200 миллилитров тузлука перелейте в маленькую кастрюлю. 3-4 головки лука нарезать тоненькими полосками и тушить в этом тузлуке примерно полчаса, затем держать в теплом месте. Тузлук смешанного мяса бывает особенно ароматным и вкусным.

Пока варится мясо, готовим “Салма” – квадраты из теста. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем муку. Добавляем немного воды, 2 яйца, соль по вкусу и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть эластичным не липнуть к рукам. Дать немного отдохнуть (примерно минут 10). Разделив на две части раскатать как можно тоньше два круга. Затем порезать сначала на полоски, и каждую полоску порежьте на квадраты, стороны которых равняются примерно 10 см. Они должны обсохнуть.

Готовое мясо выньте из бульона. Бульон разделите на две части. Одну часть перелейте в более широкую кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и отправьте в него, помешивая подсушенные квадратики. Держите минут 10. Варите их партиями, разделив на две части, иначе они могут слипнуться. Готовые квадраты достаньте шумовкой и перекладывайте в широкую тарелку, при этом поливайте готовым тузлуком и помешивайте, чтобы они не слиплись. Бульон в котором сварили квадраты лучше вылить, потому что от теста она становится мутной.

Квадраты перемешали с тузлуком — Квадраты достаем шумовкой

Если вы решили приготовить к бишбармаку и казы (конскую колбасу), то его нужно варить в отдельной кастрюле. Казы залить холодной водой, довести до кипения, поставить на медленный огонь, время от времени надо иголкой протыкать казы, чтобы он не лопнул. Варить надо казы примерно 1,5 — 2 часа. Не забудьте посолить за 30 минут до полной готовности казы. В том же бульоне можно сварить квадраты, бульон не выливать (!). Это очень вкусный и сытный бульон можно употребить в пищу потом. Например, сварить в этом бульоне картошку. Однако бульон от казы не добавляйте в бишбармак. Вкус кишок могут не всем понравиться. А вот казы с бишбармаком будет очень вкусным.

Готовые квадраты в тузлуке с луком перекладываем в низ подноса, а мясо и казы нужно порезать и положить в центр подноса поверх квадратов.

Вторую часть бульона подаем с курутом отдельно, в глубоких чашках.

Рецепт на баранине

Бишбармак из баранины можно приготовить точно так же, как в предыдущем рецепте. Только за место смешанного мяса кладут только баранину. Но в этот раз расскажем второй способ приготовления бишбармака. В некоторых башкирских деревнях бишбармак готовят именно так.

баранина 1,3 кг;
вода 1-1,5 л (чтобы вода покрывала мясо примерно на 1 сантиметр);
лук 3-4 шт;
лавровый лист – 1 шт;
соль, перец по вкусу.
мука (сколько возьмет тесто) 600 грамм;
вода 60 мл;
яйцо 2 шт;
соль по вкусу.

На 6 порций

Хорошо промойте баранину, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите 3–3,5 часа на слабом огне под приоткрытой крышкой, пока мясо не станет мягким и не отделится от костей. За час до готовности добавьте луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль.

Время от времени снимайте “тузлук” — верхний слой жира, скопившийся на его поверхности, примерно 200 миллилитров тузлука перелейте в маленькую кастрюлю. 3-4 головки лука нарезать тоненькими полосками и тушить в этом тузлуке примерно полчаса, затем держать в теплом месте.

Пока варится мясо, готовим “Салма” – квадраты из теста. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем муку. Добавляем немного воды, 2 яйца, соль по вкусу и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть эластичным не липнуть к рукам. Дать немного отдохнуть (примерно минут 10). Разделив на две части раскатать как можно тоньше два круга. Затем порезать сначала на полоски, и каждую полоску порежьте на квадраты (или ромбики), стороны которых равняются примерно 1 см. Затем дать им обсохнуть.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон через марлю. Часть бульона перелейте в небольшую кастрюлю.
В кипящем подсоленном бульоне отварить подсушенные квадратики теста по 7–8 минут, пока не разгмягчатся.
Готовый бишбармак можно подать в больших мисках, добавив в него готовый тузлук, куски мяса, зелень. Гостям раздаются тарелки, каждый гость выкладывает в свою тарелку столько бишбармака, сколько захочет. А можно подать бишбармак порционно: в индивидуальную тарелку каждому гостю выкладывается бишбармак с бульоном, тузлуком, зеленью и кусками мяса. Также на стол ставится курут, который желающие кладут в бишбармак.

А после бишбармака подается в глубоких чашках оставшаяся часть бульона, заправленная курутом

Бишбармак на гусятине

Гусятина – особый мясной деликатес, который считается очень дорогим удовольствием, башкиры часто его используют как второстепенный ингредиент для придания вкуса говядине, конине, поэтому многие хозяйки не кладут полностью гуся в бишбармак, а добавляют небольшие кусочки гусятины в бульон, где варится говядина, либо конина. Вкус такого бульона улучшается вразы. Однако иногда можно сварить бишбармак из цельного куска гуся, либо из его конечностей. А именно: из головы, лапок, крыльев, ножек, шеи. Получается особенно вкусное и сытное блюдо для всей семьи.

гусятина 1-1,2 кг;
вода 1-1,5 л (чтобы вода покрывала мясо примерно на 1 сантиметр);
лук 3-4 шт;
соль, перец по вкусу.
мука (сколько возьмет тесто) 600 грамм;
вода 60 мл;
яйцо 2 шт;
соль по вкусу.

На 6 порций

Хорошенько промойте гусятину, положите в кастрюлю, поставьте вариться. Когда вода вскипит, положите соль по вкусу (примерно одна столовая ложка без горки), уменьшите огонь, снимите пену.

Варите 2-3 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
Время от времени снимайте “тузлук” — верхний слой жира, скопившийся на его поверхности, примерно 200 миллилитров тузлука перелейте в маленькую кастрюлю. 2-3 головки лука нарезать тоненькими полосками и тушить в этом тузлуке примерно полчаса, затем держать в теплом месте.

Пока варится мясо готовим “Салма” – квадраты из теста. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем муку. Добавляем немного воды, 2 яйца, соль по вкусу и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть эластичным не липнуть к рукам. Дать немного отдохнуть (примерно минут 10). Разделив на две части раскатать как можно тоньше два круга. Затем порезать сначала на полоски, и каждую полоску порежьте на квадраты, стороны которых равняются примерно 10 см. Они должны обсохнуть.

Готовое мясо выньте из бульона. Бульон разделите на две части. Одну часть перелейте в более широкую кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и отправьте в него, помешивая подсушенные квадратики. Держите минут 10. Не варите много квадратов сразу, варите партиями, иначе они могут слипнуться. Готовые квадраты достаньте шумовкой и перекладывайте в широкую тарелку, при этом поливайте готовым тузлуком и помешивайте, чтобы они не слиплись. Бульон в котором сварили квадраты лучше вылить, потому что от теста она становится мутной.
Готовые квадраты перемешанные в тузлуке с луком перекладываем вокруг подноса. Гусятину нужно порезать и положить в центр подноса

Вторую часть бульона подаем с курутом отдельно в глубоких чашках.

Рецепт на конине

конина 1, 5 кг;
вода 1-1,5 л (чтобы вода покрывала мясо примерно на 1 сантиметр);
лук 3-4 шт;
соль, перец по вкусу.

Казы 500 грам (при желании). Варить в отдельной кастрюле.

мука (сколько возьмет тесто) 800 гр;
вода 60 мл;
яйцо 2 шт;
соль по вкусу.

На 6 порций

Хорошенько промойте мясо, положите в кастрюлю, поставьте вариться. Когда вода вскипит положите соль по вкусу (примерно одна столовая ложка), уменьшите огонь, снимите пену. Варите 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

Время от времени снимайте “тузлук” — верхний слой жира, скопившийся на его поверхности, примерно 200 миллилитров тузлука перелейте в маленькую кастрюлю. 2-3 головки лука нарезать тоненькими полосками и тушить в этом тузлуке примерно полчаса, затем держать в теплом месте. Тузлук смешанного мяса бывает особенно ароматным и вкусным

Пока варится мясо готовим “Салма” – квадраты из теста. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем муку. Добавляем немного воды, 2 яйца, соль по вкусу и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть эластичным не липнуть к рукам. Дать немного отдохнуть (примерно минут 10). Разделив на две части раскатать как можно тоньше два круга. Затем порезать сначала на полоски, и каждую полоску порежьте на квадраты, стороны которых равняются примерно 7-8 см. Они должны обсохнуть.

Готовое мясо выньте из бульона. Бульон разделите на две части. Одну часть перелейте в более широкую кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и отправьте в него, помешивая подсушенные квадратики. Держите минут 10. Не варите много квадратов сразу, разделите их на две части, иначе они могут слипнуться. Готовые квадраты достаньте шумовкой и перекладывайте в широкую тарелку, при этом поливайте готовым тузлуком и помешивайте, чтобы они не слиплись. Бульон в котором сварили квадраты лучше вылить, потому что от теста она становится мутной.

Если вы решили приготовить к бешбармаку и казы (конскую колбасу), то его нужно варить в отдельной кастрюле. Казы залить холодной водой, довести до кипения, поставить на медленный огонь, время от времени надо иголкой протыкать казы, чтобы он не лопнул. Варить надо казы примерно 1,5 — 2 часа. Не забудьте посолить за 30 минут до полной готовности казы. И в том же бульоне можно сварить квадраты, бульон не выливать (!) Однако бульон от казы не добавлять в бишбармак. Вкус кишок могут не всем понравиться. А казы с бешбармаком будет очень вкусным.

Готовые квадраты перекладываем в широкий поднос, перемешивая готовым тузлуком, чтобы не слиплись, а мясо и казы с перекладываем в центр подноса, можно посыпать зеленью.

Вторую часть бульона подаем с курутом отдельно в глубоких чашках.

Рецепт вегетарианский

Для вегетарианцев мы предложим тот же рецепт что используется для классического бишбармака, но исключив мясо и добавив много овощей.

морковь 1 шт;
картофель 6 шт;
пекинская капуста 140 грамм;
соль по вкусу;
чёрный перец½ ч.л.
вода 150 мл;
соль по вкусу;
растительное масло 2 ст.л.;
мука 200-250 грамм

сливочное масло 80 грамм.

Налейте в миску воду, добавьте соль, растительное масло и хорошо перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Оставьте его отдохнуть.
Нарежьте соломкой морковь, картофель, шинкуйте пекинскую капусту. Обжарьте морковь на растительном масле, посолите. Добавьте пекинскую капусту, картофель и посолите. Влейте воду, примерно наполовину овощей, доведите до кипения и варите на медленном огне до полной готовности картофеля.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, посолите.
Раскатайте тесто как можно тоньше. Затем порежьте сначала на полоски, и каждую полоску порежьте на квадраты, стороны которых равняются примерно 7-8 см. Они должны обсохнуть. Отвариваем салму в соленой воде 2 минуты.

Пока варится салма, растапливаем сливочное масло.
Готовую салму достаем шумовкой. Готовые квадраты достаньте шумовкой и перекладывайте в широкую тарелку, при этом поливайте растопленным сливочным маслом и помешивайте, чтобы они не слиплись.
Подаем салму с курутом, тушеными овощами, посыпав сверху зеленью

Как подавать бишбармак

Так как существует два способа подготовки бешбармака, то и подают его по-разному. К бишбармаку подается курут — традиционный башкирский кисломолочный продукт (в виде сухих или мягких шариков) — помогает сбалансировать жирность блюда и полезен для ЖКТ. Часто используется в первых блюдах.

Готовые квадраты в тузлуке с луком перекладываем в низ подноса. Мясо и казы нужно порезать и положить поверх квадратов. Это блюдо едят вилками.

Вторую часть бульона подаем с курутом отдельно.

Готовый бишбармак можно подать в больших мисках, добавив в него готовый тузлук, куски мяса, зелень. Гостям раздаются тарелки, каждый гость выкладывает в свою тарелку столько бишбармака, сколько захочет. Гостям раздают столовые деревянные либо металлические ложки.

Можно подать бишбармак порционно: в индивидуальную тарелку каждому гостю выкладывается бишбармак с бульоном, тузлуком, зеленью и кусками мяса. Также на стол ставится курут, который желающие кладут в бишбармак. А после бишбармака подается оставшаяся часть бульона, заправленная курутом.